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材料：小鱼干、尖椒、线椒、小米辣、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、花生油 。
１、鱼干放生抽，料酒、醋一起搅拌均匀，腌制30分钟 。
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２、小米辣和线椒切斜刀，尖椒切丝，蒜拍扁，葱切段 。
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３、热锅下油，下鱼干，中小火炸三分钟左右 。
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４、鱼干捞出，沥干备用 。
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５、再次热锅下油，放所有的配料下去炒香 。
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６、倒入鱼干，稍微炒一下，加入一勺清水，中小火焖两分钟 。
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７、加入葱花炒匀，起锅即可 。
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鱼类：
【鱼干怎么炒】是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53％）、鸟类（18％）、爬行类（12％）、哺乳类（9％）、两栖类（8％）五大类 。根据已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种 。
