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１、准备食材，干木耳一把，木耳用热水容易泡烂，应该提前用凉水泡两小时，这样泡出来的木耳才好吃 。
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２、准备一盘清水，加入食盐、白醋放置备用 。除去山药的外皮，然后切成菱形片，切好后应快速泡在放有食盐和白醋的清水中，防止氧化发黑 。
３、红椒半个，青椒半个，去籽后，切成菱形片，放在盆里，大蒜切成薄片，另外单独存放 。泡发好的木耳，摘去根部，比较大的撕开，放盆里备用 。
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４、锅内烧水，水烧开后，把山药倒入焯水４０秒，倒入青红椒，然后再倒入泡发好的木耳，焯水２０秒，捞出控水 。
５、锅内烧油，油热后，倒入大蒜炒出蒜香，倒入焯过水的山药、青红椒和黑木耳，在勺子里加入食盐２克，味精１克，鸡粉1.５克，加一点清水在勺子里，勾入一点水淀粉，摇匀化开调料 。
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６、淋入一点芝麻油，开大火翻炒至收汁，即可出锅装盘 。
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小知识：
1、山药削去外皮，山药去皮时最好是戴上手套，山药皮里含有皂角素，黏液里含有植物碱，皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒 。
【山药木耳怎么炒】2、把调料在勺子里化开，再加入水淀粉搅匀 。水淀粉遇热糊化富有粘性，这样能把调料附着在食材上，更入味 。
