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１、选择一个红心红薯 。红心红薯含水量少 ， 白心红薯的含水比较多 ， 淀粉含量不够 ， 比着白心红薯的口感更甜 ， 更好吃 。把红薯削去外皮 ， 先切成厚片 ， 然后切成方丁 ， 放入盘中 。生姜一块 ， 切成细丝 。
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２、锅里烧油 ， 把油烧至五成热 ， 倒入红薯 ， 这个过程开小火 ， 不能用太高的油温 ， 不停翻动 ， 使红薯均匀受热 ， 红薯在锅中炸１分钟左右 ， 然后倒出控油 。
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３、倒入红薯 ， 开小火翻炒３０秒钟 ， 加入一勺清水 ， 同时加入食盐 ， 白糖 ， 把调料翻匀 ， 加入几滴老抽上底色 ， 把老抽翻匀以后 ， 再勾入水淀粉 ， 开大火收汁 。
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４、在出锅的时候 ， 淋入明油 ， 这样红薯更加鲜亮 ， 然后出锅装盘即可食用 。
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【红薯怎么炒】红薯块根中含有６０％-８０％的水分 ， １０％-３０％的淀粉 ， ５％左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等 ， 若以2.５千克鲜红薯折成0.５千克粮食计算 ， 其营养成分除脂肪外 ， 蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高 ， 且红薯中蛋白质组成比较合理 ， 必需氨基酸含量高 ， 特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高 。此外红薯中含有丰富的维生素（胡萝卜素、 维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ） ， 其淀粉也很容易被人体吸收 。
