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煎肉用花生油 。花生油的烟点非常高，煎肉时不容易造成大量烟雾，花生油本身的味道比较清淡，香味也比较淡，不会遮盖肉的香味 。
煎肉不建议用黄油，黄油的烟点比较低，只有120摄氏度，是所有食用油中烟点最低的 。用黄油煎肉，很容易锅里起大量烟，很容易把肉煎糊 。并且黄油本身奶香味太足，容易盖住肉的香味 。
色拉油和橄榄油只适合低温或凉拌菜，高温烹饪会破坏其营养 。
【煎肉用什么油】花生油：
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油 。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%） 。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9% 。
花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收 。据国外资料介绍，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量 。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质 。
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