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1、做这道菜要用肉质比较嫩的鸡，比如三黄鸡 。将鸡洗干净，剁一半，人多就用完整的一只 。
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2、将鸡放入电饭锅中，加几片姜，冷水开始煮，用快煮饭的程序，大概半小时的时间，如果用煤气灶之类的煮，也是冷水入锅，先把水烧开，然后转小火煮15分钟 。
3、到时间后，用筷子扎一下肉最厚的地方，就是大腿或鸡胸那，能轻松扎穿没有血水流出，就断电或关火，盖上焖10-15分钟 。还有血水，再煮几分钟 。
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4、将鸡肉泡冰水中降温 。浸泡十来分钟就好 。
5、将降温的鸡肉剁好，码放在一个大汤碗中 。
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6、酸菜汤浸泡鸡肉时间越长越入味，至少要一小时以上 。最后撒一点小米椒和葱花，不加也可以，加了就颜色好看一些 。
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鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品 。
【酸菜鸡怎么炒】鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等 。而且鸡也是12生肖中的一属 。
