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6寸慕斯蛋糕用5片吉利丁片 。吉利丁又称明胶或鱼胶 ， 由英文名 Ｇｅｌａｔｉｎ 译音而来 。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质 ， 主要成分为蛋白质 。组成明胶的蛋白质中含有１８种氨基酸 ， 其中７种为人体所必需 。除１６％以下的水分和无机盐外 ， 明胶中蛋白质的含量占８２％以上 ， 是一种理想的蛋白源 。片状的吉利丁又叫吉利丁片 ， 半透明黄褐色 ， 有腥臭味 ， 需要泡水去腥 ， 经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明 ， 价格较高 。吉利丁片须存放于干燥处 ， 否则受潮会粘结 。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软 。
使用技巧：
１、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存 ， 在温热的环境下很容易融化变形 。
２、用吉利丁制作的甜品最好密封保存 ， 防止表面产生胶质表层 。
３、糖会降低吉利丁的凝结程度 ， 所以制作的甜品糖分越多 ， 就越软 。
【6寸慕斯蛋糕用多少吉利丁片】４、吉利丁融化时 ， 切忌加热至沸腾 ， 会使吉利丁失去凝结力 。
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