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1、茄子切条，加盐腌制10分钟 。
【茄子肉末怎么炒】
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2、肉馅放入料酒，豆瓣酱，生粉，搅拌均匀腌制10分钟 。
3、放入准备好的老抽，生抽，醋 。
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4、腌好的茄子挤出水分 。
5、热油炸1分钟，爆香姜蒜辣椒倒入郫县豆瓣酱 。
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6、倒入肉末翻炒，倒入茄子和调好的酱汁翻炒出锅 。
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茄子简介：茄，茄科，茄属植物 。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落 。
叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺） 。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密 。果的形状大小变异极大 。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等 。
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