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1、将三色彩椒切成条，茄子切成条备用 。
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2、油锅放入葱末、大火爆香后，倒入茄子大火翻炒２分钟 。
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3、依次加入生抽、盐、糖翻炒均匀，倒入彩椒，翻炒片刻后，即可出锅 。
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营养价值：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
茄子中维生素Ｐ的含量很高，每１００克中即含维生素Ｐ７５０毫克 。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
【怎么炒茄子好吃又简单】茄子纤维中所含的维生素Ｃ和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出降低胆固醇１２法，食用茄子即是其中方法之一 。
