【奇味鸡煲酱料秘方】
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1、锅上火加底油２００克、黄油７５克烧热 ， 再放入干葱末５０克炒至出香 。
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2、紧接着放入咖喱粉５０克、番茄酱３５０克、盐２５克稍炒 ， 待出油变红色时放入高汤３５０克、花生酱（可先用水稀释一下）５０克、土豆泥２００克、白糖５０克 。
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3、小火炒５分钟 ， 装入盛器中 ， 随用随取 。
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奇味鸡煲是海派菜中的名菜 ， 它主要靠番茄酱与咖喱酱配制的酱汁调味 ， 里面重用了南葱（干葱） ， 整个成菜浓香顺滑 ， 微酸带辣 ， 既有咖喱香又有茄酱的浓郁 ， 且吃在嘴里有种沙沙的感觉 ， 主要是土豆泥在酱汁中有不可替代的作用 。要做好奇味鸡煲关键有两个方面：一则鸡煲酱 ， 二则鸡块选料、炒制工艺 。
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