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【怎样腌制鹅蛋又油又红】1、准备鸭蛋，洗刷干净 。晾干水分 。
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2、完全晾干水分后，下一步开始腌 。取一个干净的碗，往里倒入高度白酒，然后将鸭蛋放白酒碗里滚一下 。另取一只碗，往里倒入盐 。再把粘有白酒的鸭蛋滚上盐 。
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3、鸭蛋晒一整天后，装进干净的密封罐，盖上盖放在阴凉干燥处，保存20天到1个月即可 。
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腌制原理：鹅蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鹅蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鹅蛋腌制好，又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鹅蛋内渗透，因而所腌制的蛋咸淡较为均匀 。
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