文章插图
1、面团硬，水少，典型的配方配比问题，可以多放些水，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定，没有固定的，这个要根据经验来判断 。
2、和面后静置，这个工艺很重要，一般和面后要将面团在和面机里静置１至３分钟，让面筋充分舒展一下，和面后面团的面筋是相对紧张的，如果不充分舒展后就成型的话，面筋很容易就断了，导致成型的时候包子馒头开裂 。
3、压面或包制时要少放干粉，干粉太多的话，成型的时候容易开裂，在成型时要保证面团的湿度，可以用湿布盖在面团或剂子上 。
醒发的时候开裂：
原因：
醒发时候开裂主要原因是醒发湿度过低导致，或是醒发时包子馒头曝露在空气中被风干导致 。
解决方案：
【如何避免包子收口处裂开】解决这个问题的办法就是增加醒发湿度，要不用醒发箱，要不自己做一个醒发的工具，要是醒发的时候盖上块湿布，要不弄个加湿器，总而言之吧，要把醒发湿度控制在７０％左右，且最好将包子馒头放在密闭的空间里醒发 。
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