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浓缩的牛奶棒 。奶酪是一种发酵的奶制品 ， 近似固体食物 ， 营养价值丰富 ， 其性质与酸牛奶相似 。
奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分 ， 乳源包括牛奶、羊奶等 。其制作过程中通常加入凝乳酶 ， 造成其中的酪蛋白凝结 ， 使乳品酸化 ， 再将固体分离、压制为成品 。奶酪是中国西北的蒙古族 ， 哈萨克族等游牧民族的传统食品 。世界出口奶酪最多的国家是荷兰 。
生奶酪的做法：把鲜奶倒入筒中 ， 经过翻搅提取奶油后 ， 将纯奶放置在热处 ， 使其发酵 。当鲜奶有酸味后 ， 再倒入锅中煮熬 ， 待酸奶呈现出豆腐形状时 ， 将其舀进纱布里 ， 挤压除去水份 。然后 ， 把奶渣放进模具或木盘中 ， 或挤压成形 ， 或用刀划成方块 ， 生奶酪就制做成功了 。大多人都在行囊中放几块奶酪 ， 以防不时之需 ， 备以充饥解渴 。
【奶酪棒是什么东西】熟奶酪的做法：芝士熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同 。制做熟奶酪时 ， 先把熬制奶皮剩下的鲜奶 ， 或经过提取奶油后的鲜奶 ， 放置几天 ， 使其发酵 。当酸奶凝结成软块后 ， 再用纱布把多余的水份过滤掉 ， 放入锅内慢煮 ， 并边煮边搅 ， 待呈糊状时 ， 将其舀进纱布里 ， 挤压除去水份 ， 然后 ， 把奶渣放进模具或木盘中 ， 或挤压成形 ， 或用刀划成不同形状 。奶酪做成后 ， 要放置在太阳下 ， 或者通风处 ， 使其变硬成干 。
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