文章插图
1、将艾糍摊开、凉干 。
【做好的艾糍怎样保存】2、将凉干的艾糍 ， 完全浸泡在装有水的瓷缸坛内 ， 若气温在10摄氏度以上 ， 每隔一周左右 ， 换水漂洗艾糍一次 。
3、从缸坛中取艾糍时 ， 用干净的工具夹取 ， 不直接用手去捞 ， 以减少污染 。置于阴凉通风处 ， 并保持水温在10摄氏度以下 。
艾糍是传统的小吃 ， 一般在清明节食用 。在客家人的餐桌上 ， 艾草可算是一种常见的食材 。艾糍的外衣极难包 ， 一种包法异于上面的说法 ， 先要瓣一块25克左右的小面团 ， 干净的双手要同时用拇指按面团中间 ， 四指同时在外转 ， 不断翻动 ， 按出内围包馅 ， 最后按出一个过半圆的外衣 ， 再小心地加馅 ， 最后在本来没有封顶的顶端加一个‘小尾巴’ ， 手法要极其娴熟 ， 按皮的时候很容易失手按穿 ， 薄厚最难把握 ， 而阿嫲做成的艾糍们像一个模子印出来的一样 ， 表面光滑完美无缺 ， 不留接口的痕迹 ， 这种做法做成的艾滋个子比较大 。
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