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中餐有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系 。中餐为分为八大菜系 ， 第一是山东鲁菜 ， 代表菜品 “葱烧海参”；第二是四川川菜 ， 代表菜品 “鱼香肉丝”；第三是广东粤菜 ， 代表菜品 “ 烤乳猪 ”；第四是福建闽菜 ， 代表菜品 “佛跳墙”；第五是湖南湘菜 ， 代表菜品 “ 毛血旺”；第六是江苏苏菜 ， 代表菜品 “霸王别姬”；第七是浙江浙菜 ， 代表菜品 “西湖醋鱼”；第八是安徽徽菜 ， 代表菜品 “ 老沣怀珠” 。
粤菜即广东菜 ， 是中国四大菜系、八大菜系之一 。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜） ， 广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜） 。粤菜源自中原 ， 传承了孔子所倡导的食不厌精 ， 脍不厌细的中原饮食风格 ， 因此粤菜做法比较复杂、精细 ， 如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代八珍美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心 。
川菜以取材广泛 ， 调味多变 ， 菜式多样 ， 口味清鲜 ， 醇浓并重 ， 以善用麻辣调味着称 ， 并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名 ， 融会了东南西北各方的特点 ， 博采众家之长 ， 善于吸收和创新 。
鲁菜 ， 是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ， 是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系 ， 是黄河流域烹饪文化的代表 。
浙江菜 ， 简称浙菜 ， 是中国传统八大菜系之一 ， 其地山清水秀 ， 物产丰富 ， 故谚曰：上有天堂 ， 下有苏杭 。浙江省位于我国东海之滨 ， 北部水道成网 ， 素有鱼米之乡之称 。西南丘陵起伏 ， 盛产山珍野味 。东部沿海渔场密布 ， 水产资源丰富 ， 有经济鱼类和贝壳水产品500余种 ， 总产值居全国之首 ， 物产丰富 ， 佳肴自美 ， 特色独具 ， 有口皆碑 。
闽菜是中国八大菜系之一 ， 历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成 。由于福建人民经常往来于海上 ， 于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系 。闽菜以烹制山珍海味而着称 ， 在色香味形俱佳的基础上 ， 尤以香、味见长 ， 其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色 ， 以及汤路广泛的特点 ， 在烹坛园地中独具一席 。
湘菜 ， 又叫湖南菜 ， 是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 ， 早在汉朝就已经形成菜系 。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 。湘菜制作精细 ， 用料上比较广泛 ， 口味多变 ， 品种繁多；色泽上油重色浓 ， 讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。
徽菜即安徽菜 ， 是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称 。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表 ， 它是徽菜的主流和渊源 。
