文章插图
蒜台炒肉
食材：猪肉100克 ， 蒜苔250克 ， 色拉油适量 ， 食盐1/2茶匙 ， 酱油1茶匙 ， 味精1/2茶匙 ， 姜2片 ， 蒜2颗 ， 料酒1茶匙 ， 水淀粉适量 ， 小葱适量 。
做法：
1、肉切片或条 ， 加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟 。
2、蒜苔洗净 ， 摘去尖部 ， 切小段 。
3、锅中油热后 ， 放入肉条炒至变色 ， 盛出 。
4、放入蒜苔 ， 翻炒均匀 ， 淋少许水 ， 炒到蒜苔稍稍变软 。
5、放入肉条加少许盐、味精煸炒至入味 。
腌蒜台
食材：蒜台250克 ， 盐4克 ， 生抽50克 ， 油泼辣子2小勺 ， 陈醋50克 ， 香油10克 ， 鲜花椒1小勺 。
做法：新鲜蒜台一把 ， 大约半斤左右 ， 掐头去尾 ， 取中间比较鲜嫩的部分 。
2、盐4克左右 ， 花椒1小勺 ， 保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟 ， 用盐去除蒜薹中的水分 。
3、取一干净的碗 ， 加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺 ， 不吃辣可以不加油泼辣子 ， 把上述调料兑成碗汁 。
4、把腌好的蒜台 ， 取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用 。
排骨蒜台包子
准备食材如下：猪大排2根 ， 面粉适量 ， 蒜苔1把 ， 青萝卜(腌)1根 ， 花生油适量 ， 食盐1茶匙 ， 姜少许 ， 香油1勺 ， 甜面酱2大勺 。
做法：
1、腌青萝卜擦成丝 ， 放清水里浸泡 。
2、排骨剁成小块 ， 放热水锅里焯一下 ， 去除排骨的血沫子和脏东西 ， 捞出来沥干水分 。
3、蒜薹切成小丁备用 ， 排骨里加入两大勺面酱 ， 倒入入花生油 ， 拌匀备用 。
4、泡好的萝卜丝捞出来 ， 用手攥干水分 ， 用刀剁碎 ， 放在排骨上 ， 加入少量姜末 。
5、加入切好的蒜台 ， 加入适量盐和一勺香油拌匀 ， 馅料即好 。
6、发好的面团 ， 揉匀 ， 搓条、切成剂子 ， 擀皮即可包馅 。
7、皮子上放适量馅料 ， 微微合拢后 ， 捏住一端的两个角 ， 叠着捏褶 ， 反复此动作 ， 从面皮一端向另一端推进 ， 直到整个包子捏合 。
【蒜台怎么做】8、包好的包子盖布醒发半小时 ， 即可冷水入锅蒸制 。
