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胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物 。亦名卤水 。是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而稀出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃。由于可以使蛋白质凝固成胶体，不可直接使用 。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐，用卤水制成的豆腐及其美味 。
胆水的出处：
宋周煇《清波杂志》卷十二：信州铅山胆水自山下注，势若瀑布，用以浸铜，铸冶是赖 。虽乾溢系夫旱涝，大抵盛於春夏，微於秋冬 。古传一人至水滨，遗匙钥，翌日得之，已成铜矣 。
宋李心传《建炎以来朝野杂记甲集》卷十六：铜铁铅锡坑冶 。胆铜者，盖以铁为片，浸之胆水中，後数十日即为铜 。
【胆水的成分是什么】《宋史食货志下七》：信州胆铜古阬二：一为胆水浸铜，工少利多，其水有限；一为胆土煎铜，土无穷而为利寡 。参见 胆铜。
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