【淡奶油变质是什么样子】
文章插图
淡奶油变质是出现变形且奶油外溢 ， 表面不平 ， 倾斜等情况则为坏的淡奶油 。如果有酸味臭味 ， 则为坏的淡奶油 。优质奶油放入口中会融化 ， 无粗糙感 ， 具有特殊的芳香 。已打发的奶油要放在冷藏柜中储存 ， 这样调制的淡奶油清香不腻 。淡奶油用法跟植物性奶油基本一样 ， 但是溶点比植物奶油要低一些 ， 可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等 。
奶油制作打发：
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上 ， 待完全解冻后取出 。奶油打发前的温度不应高于10℃ ， 低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量 。轻轻摇匀奶油后 ， 倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃ ， 容量在搅拌缸的10%-25 %（将产品打发至搅拌球的球径最大处） 。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。用中速或高速打发（160-260转/分即可） ， 直至光泽消失、软峰出现即可 。置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10% ， 也不能高于缸内容积的25% ， 否则会影响产品的质量 。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。打发后的奶油即可使用 。
