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1、红咖喱的主要材料 ， 是泰国盛产的红色干辣椒 ， 加入其它辛香料一起捣成泥状、颜色为红、味道是所有咖喱中最辣的 。红咖喱是颇受泰国厨师喜爱的咖喱 。
2、青（绿）咖喱是在红咖喱的基础上 ， 使用新鲜的青辣椒代替干辣椒的一种带有酸甜味道的咖喱 ， 在色泽上呈现青绿色 ， 口感上集酸、辣、甜于一身 。
3、黄咖喱（马沙文咖喱）黄咖喱是所有咖喱中最为柔和的 ， 其中加入了姜黄、色泽呈黄色、口感浓郁微辣 。
1、红咖喱主要在泰国北部和南部广泛使用 ， 泰国南部和北部食用红咖喱的烹饪手法却又不同 ， 泰国南部烹饪的红咖喱料理中 ， 有点微酸的味道 ， 但又没有青咖喱那么酸 。无论是泰国南部还是北部 ， 红咖喱常被用作咖喱汤的制作 。红咖喱与马来西亚的娘惹咖喱十分相似 ， 不同之处便在于 ， 娘惹咖喱加入了很多马来西亚特有的异国味道 。
2、青咖喱主要在曼谷等地的泰国中部地区盛行 ， 泰国中部的厨师一般将青咖喱搭配羊肉、鸡肉和猪肉食用 ， 味道没有红咖喱那么刺激 ， 通常加入椰浆 ， 充斥着阵阵清香的味道 。
【绿咖喱红咖喱黄咖喱区别】3、泰国的黄咖喱可称得上是万能的 ， 其中被美国CNN评选为全球最好吃的50道美食之首的泰国马沙文咖喱 ， 便属于黄咖喱 。
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