【炸过的肉皮如何泡发】
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泡发炸好的肉皮的方法是：首先将肉皮在冷水中泡软 ， 然后用食用碱将其表面的油脂清洗干净 ， 接着放入沸水中浸泡5-10分钟 ， 捞出后沥水 ， 最后重新放回冷水中泡3个小时左右即可 。
肉皮通常指猪肉的皮 ， 它富含胶原蛋白和弹性蛋白 ， 能减慢机体细胞老化而使细胞变得丰满 ， 肉皮（包括猪蹄、猪尾）中含蛋白质26.4% ， 是猪肉的2.5倍 ， 而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白 ， 其含量可与熊掌媲美 。
加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽 ， 毛孔细而深；去毛彻底 ， 无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；
无皮下组织 ， 去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味 ， 口感柔软 ， 韧性良好 ， 肉汤透明澄清 ， 冷置后呈无色胶冻 ， 发制干猪皮：
1、用凉水把干猪皮洗干净控干水 。
2、猪皮和植物油的比例是2：1 ， 就是半斤晾干的肉皮 ， 用二两半的植物油 。把猪皮放进油里 ， 打开火 ， 用微火将油和肉皮烧热 ， 不停拿筷子翻猪皮 ， 直到肉皮膨胀起来 ， 象油条那样 ， 就可以捞起了 。
3、下冷水里反复洗泡 ， 直至肉质松胀 ， 猪皮发白 ， 就可以拿来做菜了 。
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