文章插图
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽 。适合红烧及制作卤味 。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度 。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点 。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味 。腌制食物时，亦可加入以增添香味 。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味 。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红黏稠状，又称辣酱 。可增添辣味，并增加菜肴色泽 。
甜面酱：本身味咸 。用油以小火炒过可去酱酸味 。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳 。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸 。以油爆过色泽及味道较好 。
芝麻酱：本身较干 。可以冷水或冷高汤调稀 。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽 。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去，白醋略煮可使酸味较淡 。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤 。
【各种调味料作用和用途】xo酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理 。
最家常的调味料：食盐，味精，鸡精，酱油，黄酒，香醋，白糖 。
食盐：增加原料的咸味；做菜必不可少；
味精：提鲜（宜在菜出锅之前加入，不宜多放）；
鸡精：提鲜（可替代味精使用）；
酱油：一般用于荤菜制做，红烧之类；
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