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45度的温水 。如果放的是开水，鸡蛋液还没下锅蒸，就会发生凝固，变成蛋花状 。而用冷水蒸鸡蛋，蒸蛋时间较长，鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃 。最佳蒸鸡蛋的水温在45度左右，这个温度调成的鸡蛋液，不仅熟得快，而且软嫩爽滑 。
蒸鸡蛋用什么碗好：【蒸鸡蛋羹用热水还是冷水】最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长 。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以 。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可 。
另外，有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸 。哪种更快、更营养呢 。两种方法其实差不多 。如果用的是同种材质的容器，所需时间相差无几 。不用担心，蒸蛋羹时水蒸气的高温会破坏鸡蛋的营养，因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质，它们都比较稳定，不会轻易被破坏 。相较于煎炒炸，蒸能保住更多营养 。
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