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颜色发灰、变软、不甜 。
1、颜色发灰：受冻了的藕表皮会出现一条条的冻裂的灰黑色的条纹，严重冻伤的藕会出现大面积的灰色，这都是藕氧化的表现，这种营养成分降低了 。
2、变软：本身爽口的藕经过低温冷冻之后会出现变软的感觉，导致藕的口感改变，影响烹饪或者食用 。
3、不甜：藕本身含有的丰富的碳水化合物，食用起来是甜口的，但是冻过了的藕，甜份容易被氧化，导致不甜 。
【冻了的藕有什么改变】藕又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用 。在我国的大部分省份均有种植 。藕属莲科植物 。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一 。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝 。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植 。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎 。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：身处污泥未染泥，白茎埋地没人知 。生机红绿清澄里，不待风来香满池 。藕也是种植区的农业重要经济作物 。藕为睡莲科植物 。
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