俗话说：“腊月二十五 农村做豆腐的过程中，需要注意什么？
俗话说：“腊月二十五 ， 推磨做豆腐” 。 小年过后 ， 送走了灶君 ， 房子也打扫干净 ， 就要准备过年吃的东西 ， 准备做豆腐了 。
在农村 ， 豆腐是一道主菜 ， 好吃又实惠 ， 还营养丰富 ， 所以家家户户过年都要准备上一些 ， 然后泡在盐水里冻起来 。
【俗话说：“腊月二十五 农村做豆腐的过程中，需要注意什么？】当然 ， 除了好吃之外 ， 做豆腐也有象征性的意义 ， 因为“腐”与“福”发音相似 ， 所以做豆腐也就意味着将在新的一年里收获幸福和福气 。
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在以前 ， 我们中国人碾磨粮食 ， 都是靠碾子或者石磨 。 要做豆腐 ， 就要把泡好的黄豆磨成豆浆 ， 但那个碾子或者磨子 ， 不是家家户户都有的 ， 都是一家有 ， 百家用 。 平常用的人不多 ， 但过年大家都要用了 ， 那就得排队了 ， 所以大人一般都会派个小孩来排队 ， 先占个号 ， 等轮到自己 ， 大人再过来碾粮食 ， 小孩子就可以玩去了 。
不过这事也只是听父母说起 ， 自己还真没有赶上 。 我小的时候 ， 我家就是做豆腐的 ， 但那时候已经都用电磨机了 ， 不用碾子和磨了 ， 我们房后就扔着一个石碾子 ， 早就淘汰了 。
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那时候我家做豆腐 ， 我经常帮着压豆腐渣 ， 或者帮着烧火煮豆浆 。
做豆腐是很辛苦的 ， 尤其是做豆腐用的水 ， 不能用井水 ， 只能用村里露天水坑里的水 。 大冬天的 ， 都是大姐去挑水 ， 我当时小 ， 只能挑半桶水 。 “一瓶不满 ， 半瓶子咣当”这个成语 ， 从那时就体会很深刻了 。
每天晚上父亲就要提前泡好豆子 ， 到第二天早上就开始磨豆浆 。 然后把豆腐渣通过特制的箩筐压出来 ， 箩筐底下是个筛子 ， 豆腐渣留在箩筐里 ， 豆浆流到箩筐下面的大盆里 ， 过滤好的豆浆再加上水 ， 倒进锅里 ， 烧开 ， 再把锅里的豆浆舀到一个大瓮里 。
接着就是做豆腐过程中最具技术含量的活了——卤水点豆腐 。 往这个烧开的豆浆里点上那么一点卤水 ， 然后静置一段时间 ， 就会凝结成块 ， 豆腐脑那个样子 。 技术的关键 ， 就在于卤水量的多少 ， 放得多了 ， 豆腐就老了 ， 发硬 ， 放得少了 ， 就太嫩 ， 太软 ， 但适合做豆腐脑 。 但是要做豆腐 ， 就是不软不硬最好 ， 所以必须先练一段日子 ， 才能把火候掌握好 。
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点好豆腐以后 ， 就剩下最后一道工序——压豆腐 。 把好的豆腐脑倒进一个装有纱布的豆腐床子上 ， 用纱布包好 ， 然后上面放上木板 ， 木板上面再放上石头或者砖头 ， 压上一晚上 ， 第二天就成型了 。
当时我只记得 ， 做一个豆腐 ， 需要10斤黄豆 ， 别人提供黄豆 ， 我们只收加工费 ， 一个豆腐收8元加工费 ， 一天能做十几个吧 。 不过也就过年这几天忙一些 ， 平常一天就做一两个 ， 然后父亲骑着自行车转村去卖 。
往事不堪回首 ， 一提到这些 ， 就想起已经去世的父亲 ， 眼泪就有点湿润了 ， 过年了 ， 不说这些了 ， 提前祝大家新年快乐 ， 阖家团圆 ， 健康平安 ， 万事如意！
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