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自身原因：芦苇笋中含有一定量的草酸 ， 本身具有一定的苦味 ， 属于一种正常的现象 ， 是可以正常食用的 ， 只需要在吃之前进行焯水即可 。
变质所致：芦苇笋发苦还有一个原因就是发生了变质 ， 其中的营养成分发生了变质 ， 从而导致芦苇笋出现发苦的现象 ， 这时候的芦苇笋是不建议再食用的 ， 容易加重人体胃肠道负担 ， 从而不利于人体的健康 。
【野生芦苇笋为什么会苦】芦苇笋是采集洞庭湖区无污染的阳春三月出土的野生芦苇嫩茎（芦苇芽）制作而成的 ， 只在三月份有十天的采摘期 ， 因为只有这段时间的芦苇笋才最好吃 ， 既嫩又翠 ， 营养成分也最丰富！它是纯野生食品 ， 生长在湿地、淤泥地等处 ， 所以芦苇芽全部由人工采摘 ， 采摘难度相当大、速度慢 。采摘后的芦苇芽经过传统方法和现代工艺制作 ， 真空包装 ， 因此在不添加任何防腐剂的情况下即可贮存相当长的时间 ， 这样 ， 我们一年四季都可以吃到鲜嫩可口的芦苇笋了 ， 加工后的芦苇笋既保留了芦苇嫩茎的原始口味和营养成分 ， 又保留了爽滑香脆的口感 。是餐桌上不可多得的上等绿色野生食材 。
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