【炸鲜蘑用焯水吗】
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不用焯水 。焯水之后 ， 鲜蘑菇中的水分会增加 ， 而且蘑菇也会变得较软烂 ， 油炸之后会变得不够酥脆 ， 口感大大降低 。
焯水之后的蘑菇外形改变了 ， 变得趴软 ， 油炸出来也不好看 。
干炸鲜蘑怎么做比较脆：1、不焯水：干炸鲜蘑想要口感比较脆 ， 首先清洗之后不要焯水 ， 焯水会增加水分 ， 炸出来吃着不那么脆了 。
2、不单用面粉挂糊：不要单用面粉挂糊 ， 最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉 ， 这样炸出来的蘑菇才会比较脆 。
3、复炸一遍：先用5-6成热油温中小火将蘑菇炸熟 ， 捞出 ， 然后等油温加热至7成 ， 开大火将蘑菇放进去复炸一遍 ， 将蘑菇炸脆 。
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