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可以 。苦瓜种子之所以会变红是因为苦瓜种子中存在一种番茄红素的元素 ， 番茄红素是一种具有鲜红颜色的天然色素 ， 在自然界中分布很窄 ， 主要存在于番茄、西瓜、红色葡萄柚、木瓜及苦瓜籽、番石榴等食物中 ， 所以苦瓜种子变红了是可以吃的 。
苦瓜种子表面有一层薄膜 ， 苦瓜成熟时 ， 其内部的苦瓜籽上的薄膜会由绿变红 ， 且苦瓜会自动裂开 ， 苦瓜籽便会脱落 。苦瓜籽的薄膜味甜 ， 可以食用 。
【苦瓜种子发红可以吃吗】苦瓜 ， 葫芦科苦瓜属植物 ， 一年生攀援状柔弱草本 ， 多分枝；茎、枝被柔毛 ， 叶片轮廓卵状肾形或近圆形 ， 上面绿色 ， 背面淡绿色 ， 脉上密被明显的微柔毛 ， 叶脉掌状 ， 雌雄同株 ， 果实纺锤形或圆柱形 ， 花、果期5-10月 。苦瓜原产东印度 ， 广泛栽培于世界热带到温带地区 。中国南北均普遍栽培 。苦瓜果味甘苦 ， 主作蔬菜 ， 也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用；根、藤及果实入药 ， 有清热解毒的功效 。
