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1、苦瓜切去两端根蒂后从中间破开，拿一个小勺子挖掉苦瓜中间的瓤 。把苦瓜斜刀切成薄片放在盆中，再加入一勺食盐抓拌均匀，利用食盐的渗透性使苦瓜快速出水，这样苦瓜就没有那么苦了 。大蒜几粒切成片，红线椒几粒切成辣椒圈备用 。
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2、准备一个小盆，打入四个鸡蛋，放入食盐１克、加入少许水淀粉，用筷子把鸡蛋快速打散，水淀粉可以使鸡蛋口感滑嫩 。然后把腌好的苦瓜挤干水分，准备炒制 。
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【苦瓜怎么炒会翠绿又熟了】3、锅内烧油、充分滑锅后倒出热油，倒入凉油 。放入鸡蛋液，用勺子不停地翻炒鸡蛋，使鸡蛋均匀地受热，等到鸡蛋凝固，用勺子打散盛出备用 。
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4、锅内再烧油，倒入蒜片和红线椒翻炒出香味 。再放入苦瓜继续翻炒，翻炒至苦瓜断、放入炒好的鸡蛋，淋入芝麻香油或者明油提亮一下色泽，翻匀后就可以出锅装盘了 。
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