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汽锅鸡不需要焯水 。三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡 。对质量要求很高,最好是农家散养的土鸡,宰杀后能看到腹部有黄黄的油质,而且现买现做不要隔夜或者冰冻,否则味道都会有影响 。
汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外,关键在于汤,其实应该叫鸡汁最贴切!汽锅里不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高温加热,逼出鸡肉的油质和水分,所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁,颜色较深,汤汁也比较少,一般根据烹饪时间的不同,大概汤量在汽锅1/4-1/2处 。
【汽锅鸡要焯水吗】很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤,其实都是蒸的过程中加入了水,这样大大缩短蒸的时间,但是味道也会淡很多 。
汽锅底部是中空的,利用间接加热的原理 。蒸的过程中,最好在下面的汤锅里一次放足水,中途要注意观察汤锅不要烧干 。烹饪过程中,在底锅中加入清水也是可以的,并不会影响汽锅鸡的美味,但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手,加水会比较困难 。
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