医养库|入秋后, 遇它别手软, 多吃眼睛明亮, 抵抗力更强, 存好吃一年( 二 )
韭菜花晾干后 ， 放在案板上 ， 用菜刀将其剁碎 。 用搅拌机搅打韭菜花看起来是省力一些 ， 但搅打成泥的韭菜花一点口感也没有了 ， 香味都会变淡 ， 而用刀剁出来的韭菜花特别香 ， 吃起来还有些许的颗粒感 ， 比泥状的韭菜花酱好吃很多！
把剁好的韭菜花盛入盆里 ， 加入盐和姜末 。 腌韭菜花时还能放梨和黄瓜 ， 吃起来别有风味 ， 但不如纯韭菜花酱容易储存 。 如果喜欢吃这口儿的话 ， 可以单独留下一小部分 ， 把梨去皮切碎 ， 黄瓜也切成小块 ， 一起拌匀腌制 ， 加入这些配料的韭菜花酱要尽快吃掉 。
下面就要告诉您一个让韭菜花酱久放不坏的小秘诀 ， 就是加一点白酒 ， 白酒不仅可以增香 ， 还能起到防腐的作用 。 白酒要高度的 ， 没必要太贵的 。 放的量也不要太多 ， 我腌了3斤韭菜花 ， 放了一两白酒 。 太多的话 ， 酒的香气容易遮住韭菜花的香气 。
韭菜花腌制好后 ， 不要马上装瓶 ， 稍微让它杀一下水 ， 等上十分钟左右 ， 就有水分析出来了 ， 把水控出来 ， 把韭菜花装入到密封罐里 ， 盖紧盖子 ， 瓶口用封膜粘好 ， 放在冰箱里冷藏储存 。
盛放韭菜花的玻璃罐要无水无油 ， 提前放入沸水中煮制5分钟消毒 ， 并且要晾干水分 。 装过韭菜花的罐子用过后转年可以再用 ， 因为会留味 ， 所以不要再用来腌别的菜了 ， 以免串味 。
下面我再来解答一些腌韭菜花酱的问题 。1、怎么挑韭菜花？
腌韭菜花酱要用没有完全开放的花朵 ， 下图中从左至右是韭菜花成长的不同阶段 ， 中间的韭菜花更适合腌韭菜花酱 ， 左边的有些嫩 ， 而右边的就偏老了 。
2、腌韭菜花要放多少盐？
腌韭菜花到底放多少盐的问题可难住不少人 ， 以一斤韭菜花为例 ， 需要放1两食用盐 。
3、韭菜花酱腌多久就能吃了？韭菜花每次吃多少好？
韭菜花腌制3天后就可以食用 ， 这时的韭菜花口感会比较辛辣 。 7天后就别再吃了 ， 一个月后再吃 。 韭菜花酱的食用量每次10克左右 ， 不要过量食用 。
虽说在家自制韭菜花酱有点麻烦 ， 但就是择洗韭花 ， 再叮叮咣咣地把它剁碎 ， 腌好存起来 。
韭菜花酱保存得当的话 ， 一整年都不会变质变味 。 激活秋天的味蕾 ， 只需这一碟韭菜花酱 ， 您喜欢吃韭菜花吗？秋季是自制韭菜花酱的好时机 ， 赶快行动吧！【医养库|入秋后, 遇它别手软, 多吃眼睛明亮, 抵抗力更强, 存好吃一年】
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