凉拌猪蹄是广东传统的美食之一,是一道口感鲜美、营养丰富的美味佳肴 。下面是凉拌猪蹄的正宗做法:
【广东凉拌猪蹄的正宗做法】材料:
1.五花猪蹄膀 2只
2.葱姜蒜适量
3.香油、生抽、糖、盐、鸡精适量
4.辣椒、花椒、芝麻、香菜适量
步骤:
1.将猪蹄膀洗净去毛,放入开水中煮至烫熟,切成小块;
2.锅中放入油,烧至7成热后,加入姜蒜煸炒出香味,加入葱段、湿辣椒炒出红油;
3.加入五香粉、料酒、酱油、白糖、盐、花椒粉、鸡精调匀,加入清水烧开;
4.将煮好的猪蹄膀放入烧开的锅中,烧开后煮30分钟,稍微冷却;
5.将猪蹄膀捞起,放在大碗中,加入榨菜、香菜、葱花、姜末、蒜末、香油、酱油、白糖调味;
6.淋上热油、撒上芝麻、辣椒粉、干辣椒段,搅拌均匀即可 。
注:为了使口感更好、肉质更嫩,可在第4步的时候加入草果等调料,或在第3步时多加清水,炖煮时间可以视个人口感调整 。
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