【梭子蟹冷水蒸还是热水蒸?】
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根据情况而定，不同性别的梭子蟹用的水温不一样，才能蒸出鲜美的味道 。雄梭子蟹，建议冷水下锅蒸 。因用冷水下锅蒸梭子蟹的过程中会产生蒸汽 ， 令梭子蟹的肉慢慢蒸熟，即可保持蟹肉的水分，使其味道鲜美可口，蟹腿也不易脱落 。雌梭子蟹建议开水下锅蒸 ， 因开水下锅会缩短梭子蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，使蟹黄快速凝固、干酥、味道鲜 。
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