【炸豆腐泡怎样炸出空心?】
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豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起 。当油温低于要求时要少下坯 ， 豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放 ， 避免挤压变形，即可得到理想的发泡效果 。
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