材料：
1.土鸡 1只
2.调料：料酒、生姜、葱、盐、酱油、糖、醋、花椒油、老干妈辣酱、网红豆瓣酱、花生碎、香菜末、蒜末等
做法：
1.准备1只新鲜土鸡，宰杀后焯水 。焯水时放适量姜、葱，料酒去腥味，使得土鸡更加香鲜 。
【四川正宗凉拌土鸡的做法】2.焯过水的土鸡晾凉后，剔去鸡肉，手撕成长条状 。
3.将土鸡条用少量盐和料酒混合均匀，腌制大约20分钟 。
4.在腌制的期间，可以开始准备调料：生姜、葱、蒜都要切成细末，泡姜和泡葱 。
5.调制酱汁：将生姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱、老干妈、花椒油、醋、糖、盐、酱油按照口味比例混合均匀备用 。
6.此时，鸡肉腌制好了，将鸡肉长条码起来，放上花生碎，香菜末，泡姜、泡葱也要撒入其中 。最后淋上刚刚做的调味汁，拌匀即可 。
7.细心的人会发现，在成品上会有一些鲜艳的颜色，这仅仅是因为在装盘之前还可以用适量的小红椒等辣味调料喷点在上面 。
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