【烤蛋挞用烤盘还是烤网?】
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烤蛋挞用烤盘 。烤蛋挞的牛奶和淡奶油的比例为一比一，并加入适量糖霜 。烤蛋挞的温度大概在180至210度之间，但温度高点最佳 。制作蛋挞的蛋黄需要过滤两遍 。蛋挞液大约在八分满即可，过多会导致蛋挞液溢出 。经过过滤的蛋挞口感更好 ， 更细腻 。烤制蛋挞的时候是先放下层后放上层，这样才能保证蛋挞底部充分受热起酥 。
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