蒙蒙聊星座|江西十大名菜，其中一道被郭沫若称为天下第一菜，吃过的都想再吃
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江西饮食文化兼有蜀、湘、鄂、皖、浙、粤风味 ， 在多种风味的基础上形成了自己的特色 ， 从而形成了今日有独特风味的赣菜 。 赣菜是由南昌、九江、赣南地区菜构成 ， 这三地菜肴的共同特色是：味浓油重、主料突出 ， 注重保留原汁原味 ， 口味上偏好鲜、香、辣 ， 质地上讲究酥、脆、嫩 ， 技法上常用烧、焖、蒸、炆、炒 。 下面学长整理了江西十大必尝的名菜 ， 带大家去寻味舌尖上的江西 。
一 四星望月
四星望月是“将军县”赣州市兴国县的知名菜品 ， 俗称“兴国粉笼床” ， 主菜蒸笼粉鱼 ， 用竹编圆笼盛鱼 ， 有“合家团圆、吉庆有余”的寓意 。 将自制辣椒酱调成酱汁 ， 加入米粉和鱼片 ， 使其充分融合 ， 放入铺有粽叶的圆笼中蒸熟 ， 笼盖一揭 ， 热气腾腾 ， 香、辣、鲜味扑鼻而来 ， 鱼肉鲜嫩味美 ， 层次丰富 ， 米粉浸染着粽叶的清香 ， 入口滑润 ， 韧性十足 ， 配上四碟小菜令人口舌生津 ， 食欲大开 。 主席在品尝完这道菜后讲到：“你们看这个蒸笼就像月亮 ， 四个小菜就像星星 ， 我们就叫它‘四星望月’吧” ， 此菜由此得名 。 解放后 ， 郭沫若品尝“四星望月”时 ， 称赞该菜为“天下第一菜” 。
二 宁都三杯鸡
三杯鸡 ， 最早起源于宁都 ， 历史悠久 ， 风味独特 ， 从选材到制作均非常讲究 。 选取优质三黄鸡 ， 切块与配料放入特制砂钵 ， 依次倒入米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯（三杯鸡由此得名） ， 微火慢炖 ， 最后大火收汁到浓稠 。 成品色泽金黄、肉质酥嫩、甜中带咸、咸中带鲜 ， 鸡肉原有的香味和鲜味得到了凸显 。 三杯鸡是一道中华传统名菜 ， 随着客家人的迁徙 ， 广泛流行于中国福建、广东、台湾地区以及东南亚等地 ， 2008年还曾入选奥运主菜单 。
三 莲花血鸭
【蒙蒙聊星座|江西十大名菜，其中一道被郭沫若称为天下第一菜，吃过的都想再吃】莲花血鸭是萍乡一道传统名菜 ， 已传承800余年 。 相传当年文天祥率军途经莲花 ， 火头军错将鸭血当成辣酱倒入了锅中 ， 众将士食后士气大振 ， “莲花血鸭”从此名扬天下 。 米酒和鸭血的精准调配 ， 鸭肉与鸭血的充分融合 ， 茶油与辣椒的增香提味 ， 小块的莲花血鸭 ， 充分吸收每一滴汤汁的精华 ， 共同造就了这道美食 。
四 余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉江西省上饶市余干县的一道名菜 。 余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣 ， 枫树辣果实较小 ， 具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点 ， 吃后略带甜味 ， 余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心 ， 皮薄肉厚”的特点 ， 是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴 。
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