蒙蒙聊星座|江西十大名菜，其中一道被郭沫若称为天下第一菜，吃过的都想再吃( 二 )
五 藜蒿炒腊肉
“鄱阳湖上的草 ， 南昌人餐桌上的宝” ， 每值冬尽春来 ， 冰雪消融之时 ， 鄱阳湖便呈现出翠绿无际 ， 水草丰茂的景象 ， 一种美味正在孕育 ， 湖滩化成的草原土地肥沃 ， 气候湿润 ， 长出茎嫩肥美 ， 肉质脆嫩的藜蒿 。 藜蒿最经典的做法就是炒腊肉 ， 农历春节前 ， 人们将新鲜的猪肉精心腌制后经过日光曝晒 ， 造就了猪肉的另一种美味形态——腊肉 。 咸香柔韧的腊肉 ， 愈发衬出藜蒿特立独行的香气 ， 藜蒿如青丝带 ， 嫩绿中发亮 ， 腊肉金红微白 ， 黄绿相间 。 藜蒿炒腊肉以应季天然的食材 ， 普通家常的做法 ， 烹制出这片土地专属的美味 ， 征服了天南海北的食客 。
六 江西粉蒸肉
以米入菜是江西菜的一大特色 ， 粉蒸肉就是其中有影响力的代表 ， 粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成 ， 糯而清香 ， 有肥有瘦 ， 米粉油润 ， 五香味浓郁 。 清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“用精肥参半之肉 ， 炒米粉黄色 ， 拌面酱蒸之 ， 下用白菜作垫 ， 熟时不但肉美 ， 菜亦美 。 以不见水 ， 故味独全 ， 江西人菜也 。 ”
七 赣南小炒鱼
赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支 ， 为江西赣州的一道特色菜 ， 其主料为草鱼 。 赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点 。 赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜 ， 王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜 ， 凌得知王爱吃鱼 ， 经常变换鱼的作法和口味 ， 深得王的赏识 。 有一次凌炒鱼放醋 ， 别具风味 ， 王吃后十分高兴 ， 问这道菜叫什么名字 ， 凌灵机一动 ， 随口应道：“赣南小炒鱼” ， 这菜也就因此得名 。
八 井冈烟笋
八百里井冈 ， 风景秀丽 ， 林木繁茂 ， 被世人赞叹为“绿色宝库” 。 优质的生态 ， 孕育了美味山珍 ， 被誉为“竹林海参”的井冈烟笋最具代表性 。 鲜嫩爽脆的大竹笋剥去层层笋衣后 ， 用山泉水煮软 ， 木炭文火焙烤 ， 熏制成黑褐色的烟笋 ， 配上五花肉、腊肉一同翻炒 ， 笋肉结合 ， 香而不腻 ， 肉味更显甘美 ， 笋味更显绵长 。 细长的烟笋层层置于盘中 ， 丝丝红椒装点 ， 红褐相间 ， 菜色诱人 。
九 永和豆腐
永和豆腐是江西省吉安县永和镇特色菜 ， 因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点 ， 而被列入“十大赣菜”之一 。 南宋时期 ， 文天祥起兵抗元 ， 率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时 ， 粮草匮乏 ， 士气低落 ， 永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军 ， 文天祥尝后 ， 连连称赞 ， 部队在食用豆腐汤后 ， 大受鼓舞 ， 以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中 。 民族英雄文天祥为国捐躯后 ， 永和百姓为了纪念他 ， 就将他品尝过的豆腐 ， 叫作 “永和豆腐” 。
十 鄱湖胖鱼头
鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜 ， 属于赣菜系浔阳菜一支 。 主材胖鱼头一般选用鳙鱼制作而成 ， 鳙鱼乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖 。 鄱湖胖鱼头采用鄱阳湖产的鱼头 ， 辅以萝卜干、小米椒、生姜、蒜子等调味菜品蒸制而成 ， 因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富 ， 且赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首 。
以上就是学长要分享的江西十大必吃美食 ， 当然 ， 江西还有很多的特色美食和特色小吃 ， 欢迎大家积极留言 ， 说出你吃过的好吃的江西美食 ， 谢谢大家！
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