带鱼表层的膜叫做“银脂”，也就是人们说的鱼鳞，在食用之前最好刮掉，虽然它的营养价值高，但是在运输的保存的过程中极易发生氧化，然后变质，所以最好不要食用，而且它在烹饪时会出现粘锅的状况，影响整体口感 。
处理带鱼时要刮鱼鳞吗
带鱼是生活在深海中的咸水鱼，也是大家经常食用的水产品 。带鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及人体所需的多种矿物质元素，常吃能够降低人体胆固醇，还有利于预防各种心血管疾病 。
很多人认为带鱼表层的白色膜状物是它的鱼鳞，其实这层膜叫做“银脂”，是带鱼特殊的脂肪层，含有极高的营养价值 。带鱼在运输和冷冻保存的情况下，表面的银脂容易氧化变质，而且在煎炸时会粘锅，从而影响口感，所以最好刮掉 。
【带鱼鱼鳞需要刮掉吗】带鱼的鱼鳞不容易刮干净，可以将它放到80度的热水里烫几秒，然后立即放进冷水里用刷子刷 。带鱼的腥味很重，可以先放如盐水中浸泡一段时间来减轻味道，在洗的过程中可以加一点姜，也能除味 。
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