凉拌肉丝是一道非常传统的小凉菜，主要是用猪肉腌制，并配以各种调料和蔬菜进行制作 。以下是凉拌肉丝的正宗做法：
所需材料：
- 猪肉 300 克
- 青椒、红椒各半个
- 姜蒜末 适量
- 郫县豆瓣酱 2 汤匙
- 生抽、醋、糖 各适量
- 香油、花椒油 适量
- 盐、味精、生粉 各适量
- 葱、香菜、花生碎 适量
步骤：
1. 将猪肉切成细肉丝，加入盐、味精、生粉、生抽搅拌均匀腌制十分钟 。
2. 青椒、红椒洗净切成细丝，葱和香菜切碎备用 。
3. 将炒锅加热，倒入适量油，加入姜蒜末和郫县豆瓣酱爆香 。
4. 加入腌制好的肉丝，翻炒至熟热，关火放凉 。
5. 熟肉丝放凉后，加入香油、花椒油、生抽、醋、糖、盐适量拌匀 。
6. 将拌好的肉丝放入盘中，加入青椒、红椒、葱和香菜拌匀 。
7. 洒上花生碎即可食用 。
小贴士：
1. 肉丝要切得越细，口感越好 。
2. 调料比例可以根据个人口感适量调整 。
3. 加入青椒、红椒等蔬菜可以增添口感和营养价值 。
【凉拌肉丝的正宗做法】4. 醋可以调节口感，使拌好的肉丝口感更为清新 。
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