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食用植物根的有荸荠、姜、土豆、菱角、胡萝卜等 。
1、荸荠：是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头 。
2、姜：根茎可作烹调配料或制成酱菜、糖姜，茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中 。
【食用植物根的有什么食物?】3、土豆：另有俗称洋芋、山药蛋、薯仔等，块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物 。
4、菱角：菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用 ， 亦可熬粥食用 。
5、胡萝卜：是伞形科植物胡萝卜的根，冬季采挖根部 ， 除去茎叶、须根，洗净即可食用 。
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