鸡肉切块，葱、姜、蒜切末备用 。
准备调味汁：生抽、醋、糖、盐、花生酱、辣椒油、花椒粉混合均匀备用 。
将鸡肉块用盐、姜末、蒜末腌制10分钟 。
将腌制好的鸡肉块放入开水中焯烫至熟透，捞出泡入凉水中 。
将泡凉的鸡肉块拍松，加入调好的调味汁中拌均匀，放在冰箱中冰镇半小时 。
【手撕凉拌鸡最正宗的做法】将拌好的凉拌鸡装盘，撒上葱花、香菜即可享用 。
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