卤肉在盖锅盖的时候加不加盖其实并没有特定的标准 ， 有的人认为加盖 ， 是因为这样能避免香料的香味挥发掉 ， 而不加盖则可以将肉里面的异味和腥味散发出去 ， 各有各的道理 ， 所以我们可以根据自己的经验来进行选择 。
卤肉需要盖上锅盖吗
【卤肉盖锅盖吗】在制作卤肉的时候 ， 我们除了要掌握正确的制作方法 ， 还要注意在整个卤肉过程中的各个细节方面 ， 这有这样才能保证出锅之后肉的品质 ， 而煮肉的时候是否要盖锅盖 ， 就是这样一个具有争议性的问题 。
有些人说卤肉的时候要加锅盖 ， 有人却主张不家锅盖 ， 之所以会说加锅盖 ， 主要是为了避免香料的香味挥发掉 ， 而不加盖 ， 则是为了能更好的将里面的异味排出来 ， 两者都有一定的道理 。
我们可以在卤肉的时候不加盖 ， 后期焖制的时候加上锅盖 ， 这样虽然香料的味道挥发了 ， 但是食材的异味和腥味同时也消失不见了 ， 而后溪焖制加锅盖 ， 则是更能保持卤水的温度 ， 便于焖制卤肉 ， 因此加盖还是不加盖这个问题 ， 实际上是没有特定标准的 。
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