做皮蛋肠之所以要放碱面，是因为蛋在碱性溶液中能够使里面的蛋白质凝胶变性，从而变成富有弹性的固体，这样制作做出来的皮蛋肠就更Q弹有嚼劲了，所以我们在制作的时候放碱面是非常必要的 。
做皮冻放碱面的原因
松花蛋肠是我国北方地区疆的人经常吃的一种凉菜，它外表看上去黑乎乎的，让人难以下口，但是吃过之后都会感觉到口感极为鲜美，具有鸡蛋的细腻润滑，还有一种独特的松花蛋风味，深受人们喜爱 。
在制作松花蛋肠的时候通常会在里面放一些碱面，这种做法是大有说法的 。一般情况下，蛋在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性，让其成为富有弹性的固体，这样制作出来的皮蛋肠就会Q弹有嚼劲，独具风味，所以放碱是非常有必要的 。
【做皮蛋肠为啥放碱面】皮蛋肠制作起来也比较简单，先将皮蛋去壳切碎备用，然后再碗里打几个鸡蛋，加入碱面搅拌均匀，然后将皮蛋倒进去，滤掉上面的泡沫后用保鲜膜盖好扎几个孔，放到蒸锅里面蒸15分钟，取出来切成片状就可以蘸酱食用了 。
经验总结扩展阅读
- 做肉圆用生粉还是淀粉
- 关东糖是什么做的
- 冰糖葫芦可以用白糖做吗
- 家里孩子总想着玩该怎么做才好
- 做好的蛋饺怎么保存
- 做好的熟肉怎么保存
- 艾草青团的做法
- 青团皮怎么做有韧性
- 青团的皮用什么做的
- 青团皮怎么做不发硬