导语：在冬天的时候 ， 许多人会腌制腊肉、腊鱼等腊味一样的食物 ， 因为这些食物是可以储藏很久的 ， 而且是独有风味 。有些朋友来咨询小编 ， 腊鱼是放在太阳下晒还是阴干？腊鱼可以放多久？今天就来给大家强行分析一波 ， 希望大家看完就懂了 。
腊鱼是放在太阳下晒还是阴干
【腊鱼是放在太阳下晒还是阴干 腊鱼可以放多久】是阴干 。腊鱼是将鱼洗净腌制后晒干制成的腌制品 ， 其风味独特 ， 在南方地区深受欢迎 ， 腌制腊鱼前需要将鱼清洗干净 ， 然后沥干水分 ， 再与食盐、白酒以及一些香料混和均匀 ， 然后腌制3-4天左右 ， 才可以进行晾晒 ， 这样才可以保证腊鱼入味 。其次将腊鱼腌制的时候足够 ， 还可以使食盐很好的发挥作用 ， 避免腊鱼变质腐烂 ， 使其保质期更长一些 。
腊鱼可以放多久
可以保存至少6个月左右 。
腊鱼作为一种腌制品 ， 制干之后其中的水分很少 ， 可以保存的时间是很长的 ， 将其置于常温下干燥密封保存 ， 可以保存至少3-6个月左右的时间 。
如果将其包好后置于冰箱保存 ， 那么在冰箱的低温条件下 ， 可以延长腊鱼的保质期 ， 可以保存10个月左右 。
但生活中建议腊鱼尽早吃完比较好 ， 因为腊鱼保存时间太长 ， 其中的亚硝酸盐越高 ， 过量使用会造成亚硝酸盐中毒 。
腌腊鱼时 ， 掌握4要点
第一个：鱼的选择很重要
腌制腊鱼的时候 ， 第一步就是要挑选到合适的鱼 。腌制腊鱼最常用的鱼一般都是新鲜的草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲅鱼和鲐鱼 。在沿海地区 ， 鲐鱼和鲅鱼是用的最多的 ， 其中鲐鱼的价格便宜 ， 虽然刺多腥味重 ， 但是腌制出来的口感很香；当然如果条件允许 ， 鲅鱼腌制出来的效果更好 。不是沿海地区的朋友 ， 草鱼和鲤鱼是最常用的鱼 ， 尤其是草鱼 ， 草鱼的肉质非常适合腌制腊鱼 ， 腌制出来的效果非常好 。不过 ， 草鱼、鲤鱼和鲫鱼都适合腌制腊鱼 ， 大家根据自己的喜好来选择 。
第二个：腌制以及调料的使用
腌制腊鱼的时候 ， 调料的使用是腊鱼味道好坏的关键 ， 我们家这边腌制腊鱼的时候 ， 除了常用的盐、花椒、小茴香、八角、香叶等香料外 ， 还会用到一种特殊的香料 ， 它就是香椿 。可能很多人都不知道冬天 上哪儿找香椿 ， 其实网上有卖哦 。在里面加入香椿 ， 可以让很好的压住鱼的腥味 ， 同时还增加了一股特殊的香味 。另外 ， 腌制鱼的时候 ， 最重要的调料就是盐 ， 盐的比例很重要 ， 一般一斤鱼不要超过20克盐 ， 盐可以防止鱼肉变质变臭 ， 还能腌制入味 。
具体制作腌制过程：把香叶、香椿切碎 ， 把盐放在锅中翻炒一会儿 ， 然后把香料倒进锅中一起翻炒 ， 香味飘出来以后关火晾凉 。同时把鱼清洗干净 ， 去掉不能吃的地方 ， 用高度白酒把鱼全身都涂抹一遍 ， 给鱼杀菌消毒 ， 延长保质期 ， 然后把晾凉的腌料涂抹在鱼身上 ， 一定要涂抹均匀 ， 然后均匀的摆放在一个箱子中腌制 。
第三个：倒箱
所谓的“倒箱” ， 意思就是给鱼肉调换位置 。在每天早上和晚上的时候 ， 上面的鱼放到下面 ， 把下面的鱼摆放到上面 ， 这样能让鱼腌制的更充分均匀 ， 更入味 。大概腌制3-4天左右 ， 这样腌制的鱼非常香 。
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