火锅辣锅开得快是因为辣锅一般表面的油层会比清汤锅厚很多很多 ， 而表面油层封锁住了下面水热量的散发 ， 散热慢了升温就快 ， 所以开得快 。辣锅当中有很多辣椒、花椒、香料等固体物 ， 沉在底下贴着锅底吸热 ， 也会导致开得快 。
火锅一般是指以锅为器具 ， 以热源烧锅 ， 以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式 ， 同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃 。
火锅现吃现烫 ， 辣咸鲜 ， 油而不腻 ， 解郁除湿 ， 适于山川之气候 ， 今发展为鸳鸯锅 ， 麻辣、清淡各别 ， 各取所需 ， 根据个人的喜欢加不同的汤料、食物 ， 老少皆宜 。
【为什么火锅辣锅比清汤锅容易开】典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等 ， 将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 。有些吃法还会蘸上调味料一起食用 。
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