白切鸡是广东粤菜中的名菜 ， 口味比较清淡 ， 鸡肉中含有丰富的营养成分 。很多朋友也想自己在家制作白切鸡 ， 那么 ， 白切鸡有哪些窍门？为什么广式白切鸡有血丝？下面 ， 就快和小编一起了解相关知识吧！
本文目录
1、做白切鸡有哪些窍门？
2、为什么广式白切鸡有血丝？
3、白切鸡的家常做法
做白切鸡有哪些窍门？
第一个诀窍 ， 鸡要热水下锅 。在做白切鸡的时候 ， 大家一定要注意 ， 必须要先把鸡给清理干净 ， 鸡毛还有鸡的内脏给清理干净 ， 一般去菜市场购买鸡的时候 ， 老板都会把鸡毛和内脏给清理干净 ， 大家最好去购买三黄鸡 ， 三黄鸡做出来的白切鸡 ， 肉质会更细嫩 ， 更加好吃一些 。处理好了以后把鸡用清水清洗干净 ， 在锅里面倒入适量的清水 ， 要注意锅里面的水尽量倒的多一点 ， 因为需要把整只鸡放在锅里面煮 ， 尽量倒的多一点会比较好一些 ， 避免锅里面的水煮干 ， 中途是不能够加水进去的 ， 在清水里面加入葱结 ， 生姜片 ， 倒入适量的黄酒 ， 等到锅里面的水烧热了以后转成小火 ， 把鸡放在锅里面煮 ， 注意一定不能够等锅里面的水烧开了以后 ， 才把鸡放进锅里面 ， 这样做有可能会让做出来的白切鸡没有一点鲜味 。
第二个诀窍 ， 浸鸡 。鸡放在热水里面煮 ， 大概只需要八秒钟的时间就可以把鸡给捞出来 ， 隔三四秒再把鸡给放进去 ， 八秒钟以后又把鸡给捞出来 ， 这个过程叫做浸鸡 ， 目的就是为了让煮出来的鸡有一股鲜味 ， 确保煮出来的鸡十分美味 ， 也不会影响到肉质 ， 煮出来的鸡肉会特别嫩 ， 这个动作要一直重复三次 。完成这个动作以后 ， 再把鸡放在热水里面 ， 等到锅里面的水沸腾了 ， 就要把火给关掉 ， 让鸡浸泡25分钟 。时间到了以后 ， 把鸡放在凉水里面浸泡 ， 最好能够放在加有冰块的水里面 ， 会让鸡口感更加嫩滑 。
第三个诀窍 ， 注意调味料 。在做白切鸡的时候还有一个非常重要的诀窍 ， 就是关于调味料 ， 有很多人在做白切鸡时放了太多的调味料进去 ， 一般不要放很多的调味料 ， 只需要在煮鸡的时候加入黄酒 ， 生姜片和葱结来去除鸡腥味就可以了 ， 其他的香料不需要放 。
为什么广式白切鸡有血丝？
可以说 ， 白切鸡是粤菜的代表 ， 味道清淡 ， 正宗的白切鸡需要三倍的热水 ， 然后熄火 ， 然后把白切鸡放入热水中浸泡 ， 直到鸡刚煮熟 ， 但骨髓还是生的 ， 放入冰水中冷却 ， 鸡的皮会很紧 ， 但不会破 ， 怎么形容它是一个新鲜的词 。
在鸡的选择上 ， 并非所有的鸡都适合白切鸡 ， 在广东人心中 ， 只有两种鸡有这样的荣誉 ， 那就是年轻时不下蛋的母鸡和阉割过的公鸡 ， 这两种鸡出生在广东省只为种肉 ， 而且吃了很长时间 。
在我们看来 ， 白切鸡其实就是清水煮鸡 ， 但在广东人看来 ， 做白切鸡才是最重要的 ， 从鸡肉的选择到烹调到食用 ， 味道都差得多 ， 所以在广东吃带血鸡片没关系 ， 因为它真的很熟 ， 这就是广东人想要的 。
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