卤水点豆腐关键在点卤水的时候 , 卤水的量要控制好 , 不能过多也不能过少 , 还有温度也要注意 , 是有标准值的 , 需要用温度计来测量 , 卤水的作用就是将豆浆聚在一起 , 成为白花花的豆腐脑 。再挤出水分 , 豆腐脑就变成了豆腐 。
挑选优质的黄豆 , 浸泡后打成豆浆 , 过程一定要筛选过滤 , 重复研磨 , 使得豆浆变细腻 。
【卤水点豆腐最关键技巧】煮开后的豆浆要过滤掉豆渣 , 加入卤盐水后要不停搅动 , 直至盐全部溶解为止 。
点好卤水的豆浆需要静置一段时间后 , 才可以进行下一步挤压掉水份成形 。
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