广式月饼用低筋和中筋都可以 ， 中筋面粉容易包饼皮 ， 烤的时候容易成形 ， 因此是大多数人用来做月饼的面粉选择 。而低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右 ， 因此筋度弱 ， 和出的面团较软 ， 做出来的月饼口感也较柔软 。
在用低筋面粉做月饼皮的时候 ， 不要使用全低筋面粉 ， 用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成 ， 活出的面团口感更好 。
用中筋面粉的优点在于 ， 容易包饼皮 ， 烤的时候容易成形 ， 缺点在于做出来的面团较硬 ， 容易包得不均匀 ， 烤出来的时候会较脆较硬 ， 但回油后会改善 。
【广式月饼面粉是低筋还是中筋】用低筋面粉和出的面团较软 ， 在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮 ， 让馅料均匀被饼皮包围 。烤出来的月饼口感类似蛋糕 ， 缺点是烤的时候容易出现裂痕 ， 但稍过片刻裂痕会消失 。
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