食材：
鲅鱼 葱 姜 花椒 八角 香叶 桂皮 生抽 料酒 五香粉 盐 白糖
制作方法和步骤：
1、购买新鲜的鲅鱼，去掉内脏、鱼鳃和头部，并清洗干净 。
2、把鲅鱼切块，放入料酒、五香粉、盐、姜片、葱段腌制15-20分钟左右 。
3、切葱段、姜片，备好八角，桂皮，香叶备用 。
4、将蚝油、酱油、白糖、醋等调制成酱汁备用 。
5、把腌制好的鲅鱼块控干水分，热锅下适量油，放入两个姜片、两个八角，油温至七成热，放入鲅鱼块进行煎炸，煎炸至两面焦黄后捞出控油 。
6、锅底留油，放入花椒、葱、姜等材料大火煸炒出香味，放入提前调好的酱汁调味 。
7、再放入炸好的鱼，让鱼肉蘸上酱汁，加水超过鱼肉，让鱼肉入味 。大火收汁后，美味的鲅鱼出锅了 。喜欢吃香菜和蒜的朋友可以撒一点香菜末和蒜末 。
注意：
1、鲅鱼一定要清洗干净，这样可以减少腥味 。
2、腌制鲅鱼要搅拌均匀，使其更加入味 。
3、煎炸鲅鱼前在油中加入姜片和八角可以去除腥味，且炸出来的鱼味道更香 。
【红烧鲅鱼美味做法】4、大火收汁时可以开着锅盖，这样鱼的汁中的腥味会减少很多 。
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