新鲜木耳中含有卟啉的光敏物质，饭后照射太阳会引起皮肤瘙痒、水肿，严重引起皮肤坏死，水肿出现在咽粘膜时呼吸困难 。干木耳是暴露处理过的产品，暴露过程中卟啉大部分会分解，但食用前，干木耳会被水浸泡 。其中含有的剩余毒素溶于水，使产生水的干木耳无毒 。
新鲜咸菜、新鲜黄花菜这些食物不能新鲜吃
这些食物不能新鲜吃
吃的话就吃新鲜的东西是人们经常说的话 。通常这句话是毫无疑问的 。对大多数食品来说，新鲜的营养价值越高，味道越好 。但是，对以下食品来说，新鲜可能意味着食物中毒的风险 。永远不能赶紧吃 。
鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉的光敏物质，饭后照射太阳会引起皮肤瘙痒、水肿，严重引起皮肤坏死，水肿出现在咽粘膜时呼吸困难 。干木耳是暴露处理过的产品，暴露过程中卟啉大部分会分解，但食用前，干木耳会被水浸泡 。其中含有的剩余毒素溶于水，使产生水的干木耳无毒 。
健康的吃法：黑白木耳配着吃
白木耳具有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效，适合呼吸系统薄弱的人群 。黑木耳中铁的含量在各种食物中最多，经常能供血，预防缺铁性贫血 。另外，黑木耳的胶质具有极强的吸附能力，可以减少粉尘对肺的伤害 。黑木耳内还有一种核酸物质，可以降低血胆固醇水平，对冠心合并动脉硬化患者非常有益 。由此可知，如果黑白木耳可以搭配食用，营养素就会相互补充 。
鲜咸菜
新鲜蔬菜中含有一定量的无毒硝酸盐，在腌制过程中被还原为有毒的亚硝酸盐 。一般腌制4小时后亚硝酸盐开始明显增加，从14日到20日达到高峰，之后逐渐下降 。因此，吃4小时以内的咸菜或30天以上的咸菜 。亚硝酸盐会引起青紫等缺氧症状，与食品中的仲胺结合形成癌性亚硝胺 。
健康的吃法：添加维生素
制作咸菜的过程中可以添加维生素c、维生素e、维生素a、大蒜、新鲜辣椒等具有还原性或耐氧化性的物质，制作咸菜的过程中我们可以混合，分层扩展雪里蕻、生菜、辣椒、蒜头 。可以提高风味，减少亚硝胺的合成 。
鲜海蜇
新鲜水母水多，皮厚，还含有毒素 。只需经过食盐和明矾的腌制3次(俗称明矾)，使新鲜水母脱水3次，即可将毒液与排水荆三盘后，与水母一起制成浅红或淡黄色 。厚度均匀，有韧性 。用力也不出水 。这个水母可以吃 。在水母产地旅行时，有时会销售未经处理或只经过1~2次腌制处理的水母，所以绝对不要品尝或购买 。
健康的吃法：海蜇配木耳
【生咸菜、生黄花菜这些食物不能新鲜吃】水母混合木耳可以滋润肠通便，美肌柔软白皙，可以降压，长期吃对健康有益 。
新鲜茶叶
从营养学上来说，最新鲜的茶叶营养成分不一定是最好的 。新茶是指采摘不到一个月的茶叶，这些茶叶暂时没有放置，因此有多酚类、醇类、醛类等对身体有害的物质，还没有完全氧化 。长时间喝新茶有可能引起腹泻治疗、腹部膨胀等不适感 。太新鲜的茶叶对更年期患者更坏，胃酸不足的人和具有慢性胃溃疡两性的老年患者的乙型肝炎不适合喝新茶 。新茶刺激他们的胃粘膜，产生药物胃肠的不适感，使病情恶化 。
健康的吃法：依时饮用各类茶
一天之内可以在不同的时间喝不同的茶：早上喝淡淡的绿茶，醒来净化心灵 。上午喝茉莉花茶，闻起来香的人，可以提高生产力 。下午喝红茶醒酒的晚上和朋友和家人团聚，加入乌龙茶和普洱，不影响兴趣和睡眠 。这样一天的饮茶安排，大家可以试试 。
鲜嫩猪肝
因为也有人喜欢吃水灵的猪肝，所以为了烹饪时水灵，很多时候会迅速炒新鲜的猪肝来吃 。意外的是，这样做的风险很大：首先，猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物聚集在肝脏，加热不完全，引起部分有毒物质的残留，人吃后可能诱发疾病，其次，猪肝内
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