蘑菇与一些食物相比，确实含有丰富的重金属的能力很高 。但是蘑菇是否超过重金属主要与生长环境有关，一般野生蘑菇的重金属含量高于人工栽培 。现在市面上销售的蘑菇大部分生长在含有棉籽壳和麟皮等农林副产物的培养基上，因此接触重金属的机会特别少，不能说重金属超过了标准 。
蘑菇含有丰富的重金属对健康有害是真的吗？
蘑菇富含重金属有害健康是真的吗？
【蘑菇含有丰富的重金属对健康有害是真的吗？】最近，在微信圈流传着《蘑菇还是少吃一点吧》这样的文章，来自瑞士苏黎世大学研究真菌的博士指出蘑菇很好，但铅和水银等重金属的丰富度最多可以达到100倍 。由于人体没有排出重金属的机制，吃蘑菇会使重金属聚集在肾小管内，严重时会引起肾小管坏死 。文章最后强调：“瑞士人的平均寿命是80多岁，是不吃蘑菇的功劳 。” 事实真的是这样吗？
中国营养学会理事、山东大学营养食品卫生研究所教授告诉采访人员，与部分食物相比，蘑菇富含重金属的能力确实很高 。但是蘑菇是否超过重金属主要与生长环境有关，一般野生蘑菇的重金属含量高于人工栽培 。现在市面上销售的蘑菇大部分生长在含有棉籽壳和麟皮等农林副产物的培养基上，因此接触重金属的机会特别少，不能说重金属超过了标准 。上海农业科学院食用菌研究所研究员邢增涛表示，个别药用菌如巴西蘑菇，其中重金属镉的含量相对较高，但我们经常吃的蘑菇不存在这种现象 。“采访人员把市场上比较受欢迎的香菇、香菇、白蘑菇等6种蘑菇送到相关部门进行了检查，但没有发现重金属超标的问题 。
中国农业大学食品科学营养工程学院副教授说，蘑菇含有多糖，这种成分抑制重金属的解离，在体内不形成离子，所以不易被肠道吸收 。所以即使人吃了蘑菇，它对人体的影响也比较小 。
因此，网上流传的“蘑菇富含重金属，吃了会损害健康”的说法是不正确的 。市面上卖的蘑菇可以放心吃 。
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